Aliño Mikado

Exprimir el limón y filtrarlo, haciéndolo pasar por un colador. Poner una cucharadita del zumo en un bol y añadir la salsa de soja. Rallar un trozo de raíz fresca de jengibre y apretar entre los dedos la pulpa rallada, provocando la salida del líquido aromático. Recoger este zumo en una cucharadita y ponerlo en el bol con los otros ingredientes. Mezclar y verter lentamente el aceite sin dejar de remover con una cucharadita de madera y procurando que la preparación quede bien emulsionada. No añadir sal puesto que ya está contenida en la salsa de soja.

Con este condimento se pueden aliñar ensaladas verdes o mixtas, verduras hervidas o al vapor, cereales, sopas y salmón en salmuera o ahumado. En sustitución del aceite puede usarse simplemente agua y en este caso, puede usarse el preparado para macerar verduras crudas, tofu o filetes de pescado. La salsa de soja, pura, puede usarse también para sazonar los alimentos.